Технология переработки и товароведение рыбы и рыбных продуктов

Учебное пособие. — Ростов н/Д: Феникс, 2002. — 283 с. — (Серия «Учебники, учебные пособия»).Учебное пособие освещает все вопросы технологии производства, товароведения, экспертизы и сертификации рыбы и рыбопродуктов. Пособие содержит классификацию, потребительские характеристики, особенности технологий, упаковки, маркировки, транспортировки. хранения, экспертной оценки всех рыбных продуктов.Для студентов, специалистов рыбоперерабатывающих предприятий, работников торговых предприятий и санитарных служб.